Pâte à pizza

Cette pâte à pizza est le résultat de nombreux tests ... 

Je voulais une croute gonflée comme une pizza napolitaine ... 

La cuisson se fait dans un simple four ou au barbecue ... 

MAIS sur une pierre à pizza préalablement chauffée. 

J'ai testé les deux techniques et ... Je ne maitrise pas encore la cuisson au barbecue. Le fond de la pizza est très souvent trop cuite par rapport au reste. Le mieux, je pense, c'est un four à pizza mais bon ... On ne peut pas tout avoir non plus ... 

Il faudra anticiper la préparation car il y a un temps de repos assez long. 

Ingrédients :

1 kg de farine

645 gr d'eau 

29 gr de sel 

1 gr de levure fraiche (mais je triche un peu et j'en mets 5)

Avec cette quantité, je réalise 6 pizzas moyennes.

Réalisation :

Dans la cuve d'un robot ou dans un grand saladier, mettre les ingrédients. 

Je mets la levure après avoir mélangé une première fois (environ 1'). Laisser le robot pétrir quelques minutes ou pétrir à la main. 

Fariner le plan de travail, mettre la pâte dessus et continuer de pétrir (à la main cette fois) afin de former une boule. Mettre la pâte dans un contenant, placer un film alimentaire sur la pâte et la placer au frigo. 

Le jour où je désire faire les pizzas, je sors la pâte vers 12h. Je laisse donc la pâte à température ambiante. Vers 18h, Je farine le plan de travail et je réalise des pâtons. Laisser lever encore +/- 1 h (en fait, je laisse les pâtons lever jusqu'à la réalisation des pizzas). 

Confectionner votre pizza selon votre goût ... A ce moment, je chante avec mon croquant et ma boubougne  " 🎶 pizzaaaaa pronto, paaaaastaaaa pronto, laï laï laï laï laï 🎶 "

Nous, on adore le beurre d'ail sur les pizzas ... Hyper simple à réaliser et bien meilleur qu'en supermarché ... 

Mettre la pierre à pizza dans un four froid et préchauffer le four au maximum de ses possibilités (ici, 250°). 

Enfourner la pizza ...

Je n'ai aucune notion de temps ... C'est en fonction de ce que vous aimez ... 

Notes : 

Pourquoi est ce que je réalise cette pâte 48h à l'avance ...

1. La farine utilisée ici est de la farine CAPUTO T00.

Ce type de farine demande une fermentation longue (ici au frigo) puisque je mets très peu de levure fraîche. Ce protocole permet (si on a un bon four ... ce que je n'ai pas ... je suis donc très contente du résultat) d'avoir un beau développement au niveau de la croûte. 

2. J'ai testé la cuisson après 24h mais ... Je trouve que le résultat est meilleur et les pizzas plus savoureuses après minimum 48h.

Fermentation :

Voici les photos de l'évolution de la fermentation de la pâte à pizza. La pâte a été mise au frigo dès le mercredi 17h jusqu'au vendredi 12h. 

Que faire avec les restes de pâte ? 

Elle se congèle très bien ...

Mais ... 

Chez nous, c'est pizza à midi le lendemain et/ou confection de petits pains.